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Tequila
龙舌兰酒
墨西哥的国酒六大基酒中最为桀骜不驯的烈酒也是六大基酒中唯一一个用植物为原料来进行酿造的烈酒
你了解它吗？

千百年的沉睡，唤来神秘的祭祀酒
数千年前，龙舌兰就已经在美洲上生根发芽了，龙舌兰的出现为墨西哥文化带来一定程度上的神秘感，目前也是当地的主要经济收入之一。墨西哥人不仅把它视为食物，也作为纤维
古时候的墨西哥，用龙舌兰汁发酵后制作而成的一种类似于啤酒的酒水，并不是世人能喝的，主要还是在宗教祭祀活动上，作为祭祀特供来使用，当地人称其为“Pulque”（普利克）。
之后，西班牙远征军的到来，除了给当地带来殖民统治外，还带来了蒸馏技术。在“Pulque”的基础之上，西班牙人用先进的蒸馏技术进行蒸馏后，诞生了梅斯卡尔酒（Mezcal），现在龙舌兰的前身。

随着此酒的诞生，很快就征服了墨西哥人的味蕾。随着殖民统治的结束，龙舌兰酒却成为了墨西哥人心中无法取代的烈酒，虽然在20世纪初，其他国家的人对它还无所知。但之后，在极短的时间内，它们就名声远扬，给世界各地的酒吧注入了新鲜“血液”，成为了世界基酒之一。
百份品种挑一，细节决定成败
要想酿造好的龙舌兰酒，原料的选择一定最为重要，单单龙舌兰这种品种，在墨西哥就有400余种之多，然而只有蓝色的龙舌兰才是酿造龙舌兰酒的原始品种。

根据墨西哥政府的规定目前只有五个区域才拥有酿造龙舌兰酒的权力，分别是：哈利斯科州、瓜纳华托州、米却肯州、 纳亚里特州以及塔毛利帕斯州。
酿造龙舌兰酒的龙舌兰其生长周期一般在7—10年左右才可以用来酿酒，成熟后的龙舌兰经过专业人士、专业工具的采收后，将龙舌兰酒的酿造原料龙舌兰的中心送到酿酒厂，首先经过煮沸，使其淀粉物质转化成糖，然后将其切块、压碎，在水的作用下，龙舌兰中的蜜水（汁液）也就是龙舌兰中的糖份物质被洗涤出来，放入大的发酵缸自然发酵，发酵后再经过两次蒸馏，就得到了龙舌兰酒，有的蒸馏厂也会用到三次蒸馏。
龙舌兰酒的好坏，取决于每一个小细节，也决定着龙舌兰酒的品质。
多款类型，总有一款是你最爱
01100%纯龙舌兰

这类龙舌兰酒的原料是指的全部使用蓝色龙舌兰的提取物——蜜水来进行发酵、蒸馏而得到的酒精饮料。
02混合型龙舌兰
在全世界龙舌兰的销售榜单中，混合型龙舌兰占到了大多数，而混合型龙舌兰中含有的蓝色龙舌兰蜜水至少要占到51%及以上，而其他的糖粉物质，可以从其他植物中提取，但是不可以是其他龙舌兰。
03白色（银色)龙舌兰
Blanco与Plata分别是西班牙语中的“白色”与“银色”之意，这类龙舌兰酒，它可以视为是一种未经陈年的烈酒。有些是在蒸馏完成后就直接装瓶，有些则是放入不锈钢容器中储存，但也有些是经过了短暂地陈放。比起一般酒精饮料的陈年标准都是规定存放时间的下限，白色（银色)龙舌兰规定的却是上限，最多不可超过30日。
04金色龙舌兰

Jven abocado在西班牙语中指的是“年轻且顺口的”，这类龙舌兰酒也常被称为Oro（金色的）。大体来说，金色龙舌兰跟白色龙舌兰其实可以是同一类型，只不过金色龙舌兰有一定的调色与调味，其中包括了酒用焦糖与橡木淬取液，但其重量比不得超过整个的1%。从分类上来说，这类龙舌兰酒全都属于混合型，从理论上来说没有100%纯龙舌兰制造的产品高级，但在全球的龙舌兰销售市场上占据了大半江山。
05短期陈酿特基拉
Reposado在西班牙语中有着“休息过的”之意，在龙舌兰中指的是经过一定时间的橡木桶陈放的特基拉，但其存放时间不足一年。而短期陈酿特基拉的陈放时间一般介于两个月到一年之间。
06陈酿特基拉
Añejo一词在西班牙语中指的是“陈年过的”，简单来说，此类龙舌兰至少要在橡木桶陈放一年时间以上，但政府对陈酿特基拉的管制是十分严格，根据规定，此类龙舌兰必须使用容量不超过350升的橡木桶进行存放，并由政府官员上封条，虽然规定上只要超过一年的都可称为陈酿特基拉，但有也少数非常稀有的高价产品。
桀骜不驯的基酒，这些配方你值得拥有

在以龙舌兰为基础的鸡尾酒中，Margarita玛格丽特和Paloma帕洛玛都是有名的经典款。
百变玛格丽特

配方1（不加橙味利口酒）
材料2 oz 龙舌兰酒；1 oz 新鲜青柠汁；0.75 oz 甜味剂或糖浆装饰青柠片做法1）摇壶中加入冰块，倒入所有配料摇晃均匀，至完全冰凉2）岩石杯中加入冰块，倒入混合好的酒液，最后用青柠片装饰即可
配方2（加橙味利口酒）
材料2 oz 龙舌兰酒；1 oz 新鲜青柠汁或柠檬汁；1 oz 橙味利口酒（或0.5 oz 橙味利口酒+0.5 oz 糖浆）装饰青柠皮做法1）将青柠汁挤入冰过的洛克杯中摇壶中加冰块和所有材料，摇晃均匀，至充分冰凉2）将材料倒入杯中加入冰块，搅拌均匀岩石杯中放入冰块，倒入混合好的酒液，青柠片装饰
即兴帕洛玛

配方1（鲜西柚汁）
材料1.5 oz 龙舌兰；1 oz 西柚汁；2 oz 苏打水；1/4 oz 青柠汁或柠檬汁；1/2 oz 甜味剂或糖浆装饰半月形西柚片做法1）摇壶中加冰块，倒入除苏打水外所有配料，摇晃均匀2）过滤酒液，倒入加了冰块的高腰玻璃杯中，上层倒入苏打水，轻轻搅拌，再用西柚片装饰
配方2（苏打水）
材料1.5 oz 龙舌兰酒；1罐苏打水；1个青柠块；装饰西柚片做法1）玻璃杯中放入冰块，倒入龙舌兰酒，再倒满苏打水2）青柠挤汁滴入酒液中，再用西柚片装饰