龙舌兰具有非常坚硬的长叶，有时会被人们误认为仙人掌的一种。从种植到采收龙舌兰草并不是件容易的事，这些传统技术是由栽种者世代口耳相传流传下来的。
一株龙舌兰草大约需要6年才会成熟，而高品质的龙舌兰酒会采用7-10年的龙舌兰草，有些甚至是12年的龙舌兰草作为原料，而在它生长的过程中，龙舌兰中间会长出一颗长长的花茎，并消耗掉龙舌兰自身累积的糖分，因而，栽种者必须及时将花茎砍除，否则花开后植物就会死亡。被砍除叶子后的龙舌兰心，外形像一只巨大的菠萝，重量在35-135公斤不等，越大的龙舌兰心被认为具有越高品质的龙舌兰。
可以发酵成为酒精的糖来自龙舌兰草的鳞茎，当地人称为“心”，而相反地，龙舌兰的叶子不仅具有苦味，如果不小心加入到酿酒流程，会给最终的酒带来非常不愉悦的口感，不仅如此，龙舌兰的叶汁本身有毒，可刺激皮肤，动物持续服用甚至可以致死。因此，处理龙舌兰草时必须格外小心，需要彻底切除草叶。用来制作Tequila的原料是来自多种龙舌兰品种中品质最优秀的蓝色龙舌兰（Blue Agave），依照法律规定，只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒，才有资格冠上Tequila之名在市场上销售。
2014年，Tequila酒的中文名称正式统一为“特其拉”，长久以来，我们习惯称它为“龙舌兰酒”，但在墨西哥特其拉国家产业协会看来，这对人们理解特其拉酒产生了阻碍。Tequila是墨西哥国内产区控制机制最为严格的酒，只有在特定产区、特定品种、以特定要求所制作的龙舌兰酒才可以叫作特其拉。Tequila酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州境内、瓜达拉哈拉和特皮克之间的小城镇Tequila，而传说中这种酒最早的原产地就是该镇郊外同名的火山口周围边坡。
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龙舌兰有毒被谁酿成了酒
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