1准备工作1、将低筋面粉和可可粉混合至少过筛3遍。2、准备烤盘，垫上锡纸。锡纸的宽度可能有些不够，所以我垫了2层，换着方向垫的（垫锡纸蛋糕的背面基本上不会上色，颜色会很均匀）3、将烤箱预热备用（烤制温度为190度2将全蛋液倒入搅拌盆内，加入细砂糖后搅拌均匀，将蛋液和砂糖放进热水里隔水加热，加热过程中不断搅拌，将砂糖化开，加热至食材温度达到37度～40度时，将搅拌盆从锅里拿出来。3用隔水加热过蛋液的热水，继续对牛奶进行加热。让牛奶的温度保持在40度左右。4用电动打蛋器将步骤2中的全蛋液进行高速搅拌，打发4～5分钟。食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周的速度进行。5随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调至逆向转动即可，但是这过程最好不要停下来，要连续。6搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的面糊还能均匀的写出字，就可以结束高速搅拌的过程了，如果还不行，继续打发30秒钟左右。（书写结束时，最开始写的那头还能清晰的看出字即可。提起搅拌头时，面糊迅速掉落，则表明搅拌过度。请原谅我拍的渣图片，一个人又要做又要拍照我容易吗？）END
